冰箱里的金针菇会长大吗 吃金针菇禁忌


    随着营养知识的普及和健康意识的提升,越来越多的人开始了解食用菌的营养价值,金针菇也就成为了人们餐桌上的常客。无论是在外就餐还是自家做饭,无论是凉拌、热炒还是涮锅,都会有它白嫩嫩的身影。然而,有些人发现,从超市买回放进冰箱里的金针菇居然还会长大,于是,便怀疑金针菇被“用药”了,加激素了。真相果真如此吗?

  金针菇的生长环境与一般的绿叶蔬菜不同。金针菇是一种真菌,而且是一种耐冷型真菌,尤其喜欢阴暗湿冷的环境,正常的生长温度在6-8℃,而冰箱冷藏室一不小心便成了金针菇生长的“温室”了。当然,金针菇要想继续生长,没有营养基质是肯定不行的。不过,我们从超市中购买的金针菇大多都是带着根采摘包装,其根部往往带有一些“营养基”。环境适宜,又有营养提供,金针菇在冰箱里继续生长就变得合理了。

  还有,金针菇与一般的蔬菜不同,它经不起激素的洗礼。食用菌的生长是十分娇贵的,除了温度、湿度、光线、卫生、密封度等严格的环境要求外,那些我们所怀疑的激素更是这些小菌菇群的“铡刀”,它们如果受到一点点污染,菇体就会立马变黄、起斑甚至腐烂。所以,大家对“金针菇中使用激素”的担心是多余的。

  除了金针菇外,其他的蔬菜也会有再生长现象,最常见的比如土豆发芽、豆芽生长、黄瓜生长等。蔬菜在采摘脱离母体后,仍然保持着一定程度的生长活性,而且蔬菜体内储存着一定量营养,如果遇到适宜的环境条件,它们就会有一定程度的继续生长。当然,由于这种再生长靠的是蔬菜体内的营养,其营养价值自然比新鲜蔬菜有所下降。

  金针菇中含有许多人体必需氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇中锌含量也相对较高,对儿童生长发育也有促进作用。另外,它还含有一种叫朴菇素的物质,会增强机体对癌细胞的抗御能力。还有研究表明,金针菇可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病,更具有抗疲劳、抗菌消炎等作用。

  那么,我们要如何能买到新鲜的金针菇呢?市场上常见的金针菇其实有两个品种——白色和黄色,品质上乘的白色金针菇色泽应该是纯白色或乳白色的,黄色金针菇应是淡黄色至黄褐色的,菌柄颜色上浅下深。不过,不管哪一种,颜色纯正,菌盖圆整紧密不开伞,根部没有白色气生菌丝才是新鲜的好菇。

  有些不良商家为了让金针菇更漂亮,在售卖时可能会加硫漂染。如果金针菇颜色呈不正常地鲜亮、均匀,有刺鼻气味,那么很有可能它被“整容”了。对于其他果蔬也一样,正常生长的果实色、香、味会非常和谐自然,如果使用过激素催生或进行过特殊处理,它往往在某一种特性上特别突出,生长就变得十分不自然了,这时候大家就要警惕,尽量避而远之。

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  1、禁忌人群

  (1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。

  (2)慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。

  (3)肠胃不好,或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜,否则可能导致病情加重。

  2、适用量

  每次20~30克。过量食用这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

  3、金针菇是不能生吃的

  因为金针菇含有秋水仙碱,遇热才能破坏掉,如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱,会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。

  4、金针菇相克食物

  (1)金针菇+驴肉,会导致心痛。

  (2)金针菇+牛奶,会导致消化不良。




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