警惕!夏季需要预防这6种病菌



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  夏季需要预防这6种病菌

  沙门氏菌

  特征:沙门氏菌代谢不分解蛋白质,即使食物被污染也看不出明显变化。该菌在20℃以上能大量繁殖,在冰箱中可生存3~4个月,常在夏秋两季出没,对人和动物均可致病。

  隐藏窝点:肉、蛋、奶等动物性食品,水果蔬菜等。

  感染后果:发病症状以急性肠胃炎为主,如腹泻、呕吐等,有时还伴有乏力、肌肉酸痛、发热等症状。

  金黄色葡萄球菌

  特征:金黄色葡萄球菌对高温、高渗等各种理化环境都有较强的抵抗力,多见于春夏两季。人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹,其本身并不具有强大的杀伤力,但一旦在食物中大量繁殖,产生金黄色葡萄球菌肠毒素,就会危害人体健康

  隐藏窝点:蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭、冰淇淋等。

  感染后果:人在吃了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物后,会出现恶心、剧烈呕吐(多呈喷射状)、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

  单增李斯特菌

  特征:单增李斯特菌能耐低温,不怕冻,在冷藏条件下仍可生长繁殖。虽其引发侵袭性疾病的几率较低,但因强致病性,人体感染后的死亡率高,所以也是最致命的食源性病原体之一。

  隐藏窝点:常在即食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长,肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等均可被污染。

  感染后果:人体感染后3~70天出现轻微类似流感的症状。偶有腹泻或其他胃肠道症状。严重感染者可患脑膜炎,孕妇感染可能导致流产、早产或新生儿感染等严重后果。

  肉毒梭菌

  特征:肉毒梭菌产生的肉毒毒素(一种强烈的神经毒素)是迄今为止所知最毒的天然毒素之一,可抑制呼吸致死,死亡率高。

  隐藏窝点:该菌广泛存在于土壤、鱼和家禽的肠道及粪便中,在罐头食品及密封腌渍食物中的生存力极强。

  感染后果:感染后有1~7天的潜伏期,发病初期体温正常,但会出现麻痹、心率加快、全身松散、瞳孔放大、伴有视觉障碍,严重者呼吸困难倒地休克、呼吸麻痹死亡。

  副溶血性弧菌

  特征:副溶血性弧菌生命力顽强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。它是一种嗜盐性细菌,天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中,是引起我国东部沿海城市食源性疾病暴发的主要致病菌,在内陆地区也呈上升趋势。

  隐藏窝点:常藏于海洋鱼、虾、蟹、贝类等海产品以及咸菜、熟肉类食品中,能通过厨具等交叉污染。

  感染后果:起病急,主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、发热、急性胃肠炎,腹泻多呈水样便。

  致病性大肠杆菌

  特征:大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在,主要在大肠且多数无害,属于非致病性大肠杆菌,但某些类型的大肠杆菌致病性强,能引起腹泻、出血性肠炎等症状,被统称为致病性大肠杆菌。

  隐藏窝点:肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物。

  感染后果:人体感染后会引起严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻,同时伴有发热、呕吐等症状。对于某些严重感染者来说,毒素可能波及肾脏进而引发急性肾功能衰竭甚至死亡。

  夏季应该如何防菌

  鲜:挑选新鲜食材烹饪并烧熟煮透。做熟的食物宜尽早吃完,吃不完的应储存在4℃以下的环境中,夏秋季节常温放置不超过4小时。

    净:室内要通风,消除卫生死角,尤其冰箱、厨具、餐具等要保持干净。使用两套砧板,做到生熟分开,避免交叉污染,使用完毕后用适量白醋及碱水(小苏打)清洗并晾干,处理生肉前要把水沥干。

  热:不喝生水,慎吃生食,特别是鸡肉、虾等,一定要炒熟后食用,食物最好不过夜。储存在冰箱里的剩饭剩菜不能直接食用,必须先检查是否变质再回锅加热后食用。

  护:精心照顾孕妇、儿童、老人、病人等易感人群,合理搭配膳食,注意饮食卫生。冲调婴幼儿配方奶粉的水温应高于70℃,且应在冲调后两小时内喝完。




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